135 大家好，今天我们聚焦于一个常见却常被忽视的问题：酒曲的味道及其在不同香型白酒中的表现。以下是对这一主题的深入探讨。
酒曲与香型白酒的关联
我们得了解什么是酒曲。酒曲是酿酒过程中不可或缺的微生物发酵剂，它不仅决定了酒的风味，还影响了酒的品质。不同的香型白酒使用的酒曲种类和制作工艺都有所不同。
什么香型的酒曲味小？
1. 无曲味或曲味小的白酒：
- 无曲发酵的酒：这类酒通过液态发酵，例如执行gb/t20821-2007标准的酒精勾兑白酒，用酒曲量少，因此曲味较小。
- 清香白酒：这类酒讲究“清字当头”，口感清冽，微有花香，曲味自然较淡。
高粱酒酒曲味大的原因及处理方法
1. 发酵期短，操作过程中杂菌污染：
- 在白酒酿造过程中，如果发酵期短，或操作过程中杂菌污染，容易导致曲味过大。
- 处理方法：
- 延长贮存期：将白酒储存3个月到1年，有助于曲味的淡化。
- 活性炭吸附法：取活性炭万分之2加入白酒中，搅拌并过滤，可减轻曲味。
不同香型白酒的酒曲味特点
1. 清香白酒：曲味淡，口感清冽。
2. 浓香白酒：曲味适中，口感绵柔，回味悠长。
3. 酱香白酒：曲味较浓，酱香突出，空杯留香。
酒曲出酒最多最香的选择
1. 生料酒曲：适用于淀粉质原料的发酵，出酒率高，生产成本低。
2. 熟料酒曲：适用于各种香型白酒的生产，提高出酒率，解决酿酒的安全过夏度冬问题。
特定酒品的酒曲味分析
1. 景芝酒：因其采用传统酿造工艺，酒曲味较大。
2. 五粮液：作为中国浓香型酒的代表，其酒曲味适中。
在探讨什么酒曲味大及香型白酒的关联时，我们认识到不同的香型白酒其酒曲味有所差异。酒曲是白酒的灵魂，它不仅赋予白酒独特的风味，也影响着白酒的品质。通过本文的探讨，我们更深入地理解了酒曲在白酒酿造中的重要性。希望这些信息能帮助您更好地欣赏和理解白酒的美妙。
