180 各位朋友，大家好！我们要探讨的是关于安琪酒曲在制作米酒中的应用及其效果。虽然许多人对于使用安琪酒曲制作米酒可能不太熟悉，但本文将详细解答这一疑问，帮助大家了解其制作过程和优势。
我们需要明确一个误区：安琪酵母并非用于制作米酒。酵母主要用于制作包子、馒头等面食。而制作米酒，我们应选用安琪米曲。安琪米曲是专门用于米酒制作的，它含有根霉、毛霉等微生物，是发酵过程中的关键物质。
制作米酒的基本步骤如下：
1. 糯米浸泡与蒸煮： 将糯米浸泡5-24小时，根据环境温度调整浸泡时间。浸泡至米粒可用手指碾碎，然后隔水蒸熟。
2. 米饭降温与拌曲： 将蒸熟的米饭降温至不烫手，加入适量的甜酒曲和凉开水，拌匀。
3. 装瓶与密封： 将拌好曲的米饭装入干净的容器，用手背压紧，中间戳一个小坑以便观察。
4. 保温发酵： 将容器密封，放置在30摄氏度左右的温暖环境中，一般1.5-3天即可发酵完成。
5. 品尝与冷藏： 发酵完成后，米酒会散发出酒香味，小坑中也会渗满酒水。将米酒冷藏，可保存一个月左右。
关于安琪甜酒曲的用量：
一般一袋8克的安琪甜酒曲可以用来制作3-5斤米酒。甜酒曲含有糖化菌和酵母，是发酵过程中的主要发酵剂。在使用过程中，需要注意的是，所有用具必须清洗干净，不能沾油。
注意事项：
1. 制作过程中，糯米必须蒸熟，否则会影响发酵效果。
2. 米饭降温至30度左右时，再加入甜酒曲和凉开水，拌匀。
3. 发酵过程中，温度控制在30摄氏度左右，时间一般为1.5-3天。
4. 发酵完成后，可冷藏保存，可保存一个月左右。
通过以上步骤，我们可以制作出美味的米酒。安琪酒曲因其独特的发酵效果，使得米酒口感更加醇厚，深受人们喜爱。
使用安琪酒曲制作米酒是一种简单而有效的方法。希望本文能为大家提供帮助，让您在享受美味米酒的同时，也能体验到制作过程的乐趣。
